鲫鱼豆腐汤和红烧鲫鱼的做法

---

鲫鱼豆腐汤

前期准备

• 鲫鱼 一条
• 豆腐 一块
• 姜 一片
• 葱 一根
• 料酒 半勺
• 盐、鸡精 适量

步骤

1. 冲洗干净鲫鱼，鱼肚里的黑膜都要弄掉，再用厨房用纸擦干净鱼身！

2. 倒入适量的油，顺着锅边转一圈，让锅底和锅边都沾满油！

3. 放入姜丝，中火煎至金黄色，夹出来备用。

4. 放入拭干水分的鱼，中火慢煎，把握火候，翻一面继续煎一下，煎至微微发黄即可。

5. 放入刚才煎过的姜，放入四碗热水（热水出白汤，水的量盖过鱼身即可）、半汤匙料酒（不要太多，汤会有苦味）。

6. 盖上锅盖先煮十分钟（先大火煮开，调成中火炖），加入切好的豆腐块（不要老豆腐也不要嫩豆腐），中火煮十分钟。

7. 调成大火煮3分钟，然后放入盐、鸡粉煮1分钟,放入葱花即可。

---

红烧鲫鱼

前期准备

• 鲫鱼 一条
• 豆腐 一块
• 姜 四片
• 葱 一根
• 蒜瓣 三瓣
• 料酒 半勺
• 生抽 两勺
• 干辣椒 三个
• 八角 一个
• 豆瓣酱 两勺
• 盐、鸡精 适量

步骤

1. 冲洗干净鲫鱼，鱼肚里的黑膜都要弄掉，再用厨房用纸擦干净鱼身，放盐腌一下，把葱姜蒜切好备用。

2. 倒入适量的油，顺着锅边转一圈，让锅底和锅边都沾满油！

3. 放入拭干水分的鱼，中火慢煎，把握火候，翻一面继续煎一下，煎至微微发黄即可。

4. 鲫鱼煎好了，小火下姜未，蒜末，干辣椒，花椒，八角，两勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下。

5. 味料香味出来了，倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖。（如果有锅盖可以盖上，味道焖的更容易入味）。

6. 焖到收汁差不多即可,撒入葱花装盘开吃！